Nem todas as águas são iguais.

Águas de diferentes origens, mais ou menos profundas, com maiores ou menores tempos de circulação no subsolo, apresentam características diferentes. As Águas de Nascente são águas naturais que não sofrem qualquer tratamento químico, susceptível de alterar as características bacteriológicas e químicas.

De acordo com a legislação vigente o seu engarrafamento tem de ser realizado no local onde são exploradas e os aquíferos de onde provêm são obrigatoriamente dotados de perímetros de protecção, de forma a evitar qualquer tipo de poluição. Podem apresentar ligeiras variações das quantidades de sais minerais ao longo do ano, pelo facto de terem um tempo de circulação no subsolo relativamente curto.